寿司・覚王

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1日1組限定

お寿司とお料理のコースを貸し切りのカウンターでどうぞ。

※下記の注意点をご覧ください。

◆こだわり

6割がシャリの味で決まる。
赤身魚にも白身魚にも合う酢を探し続け、出会った純米酢に赤酢などをブレンドし天然の粗塩を入れる。
この風味をカルゲン農法で栽培した旨みがあって粘り気の少ない米が引き立て、さっぱり、かつ深みのあるシャリが完成。ネタの旨みと口の中で優しくほどけるほんのり温かいシャリとの一体感、江戸前寿司の瞬間芸をお楽しみください。

◆お献立

お寿司とお料理のコース　19,440円（税込）～

カウンター越しに、料理人を独り占めしていただく、
旬の材料と銀日した江戸前寿司のよし川ならではのお料理のコースです。
お寿司に合うお酒も各種ご用意してお待ちいたしております。

コースの内容は、お客様のご要望お伺いさせていただき決定しております。
その日、手に入った貴重な食材と、お客様のお好みに

※1日1組　6名様まで
・3名以上からお部屋代（10％）をいただいております。
・2名でもご予約いただけますが、相席の場合もございます。ご了承ください。
（相席の場合は、お部屋代はいただいておりません）

※サービス料別　合わせて完全オリジナルのお料理をご堪能いただきます。

◆ご予約

ご来店時に1年後のご予約をいただくお客様が多く、現在、ご予約が難しくなっております。
最低でも2ケ月先を目安にお願いたします。
寿司覚王のみ、ご予約はお電話にてお願いしております。
お電話：052-762-3737 までお電話をよろしくお願いいたします。

◆店内・お部屋

カウンター

カウンター

御座敷

◆料理長プロフィール

嶋料理長

嶋広幸

京都の鮨屋に育ち、大阪での修行の後、24歳で四谷の『纏（まとい）寿司』へ。伝統の仕事に誇りを持つ師匠にほれ込み、数年通って弟子入りを許され江戸前寿司のいろはを学ぶ。その後、銀座『久兵衛』に10年勤め、接客の粋を学ぶ。

2006年から寿司・覚王にてカウンターに立つ。「間合いの妙、所作の美しさ」が身上。“嶋流”のファンは多く、遠方から通う人や、毎年の記念日を楽しみに訪れるご贔屓様がご予約のほとんどを占める。

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